govorilkin (govorilkin) wrote,
govorilkin
govorilkin

Categories:

Политический салат

 

Зайдя в греческий ресторан, мы можем с удивлением обнаружить в меню πολίτικη σαλάτα. Что это? Политический салат? Дальше мы можем наткнуться на заголовок πολίτικος μεζές — политические закуски. В разделе десертов нас ждут политическая пахлава — πολίτικος μπακλαβάς и политическая халва — πολίτικος χαλβάς. Чтобы ответить, что означают эти странные названия, нам понадобится углубиться в историю.

После захвата Константинополя турками в 1453 году, многие жители покинули город. Но в нем оставалось немало греков. Большинство их жило в районе Φανάρι, за что они получили особое название — фанариоты (Φαναριώτες). Даже после того, как в XIX веке возникла независимая Греция, греческое население Константинополя было довольно многочисленным. Сократилось число стамбульских греков в 1923 году, когда после
греко-турецкой войны страны совершили обмен населением: православные (в основном греки) переселялись из Турции в Грецию, грекоязычные мусульмане — наоборот. Но в основном греки, живущие в Стамбуле, были исключены из обмена, поэтому даже и после этого в городе жило около 270 тысяч греков (40% населения). К 1950 году их число уменьшилось до 100 тысяч (7,8%). 6—7 сентября 1955 года в городе произошли массовые погромы греческого населения, после которых примерно половина греков покинула Турцию. В 1965 году насчитывалось 48 тысяч стамбульских греков, а в 2000 — только две тысячи.

Переселяясь из своего родного города в Грецию, греки Константинополя зачастую сохраняли свою самоидентификацию. В 1924 году беженцы из Константинополя создали в Афинах, например, Атлетический союз Константинополя — Αθλητική Ένωσις Κωνσταντινουπόλεως, от которого началась история знаменитых футбольной и баскетбольной команд (более известны под аббревиатурой АЕК). Есть также и менее знаменитые мини-футбольная, волейбольная и гандбольная команды с таким названием. АЕК объединяет также легкоатлетов, велосипедистов, фехтовальщиков, игроков в настольный теннис.

Но переселенцы основывали не только спортивные клубы. Некоторые из них открывали таверны или кафе, где готовили блюда константинопольской кухни. Вот тут-то нам и открывается тайна «политического салата».

Константинополь греки часто называли просто Πόλις ‘Город’. Кстати, современное турецкое название города — Истанбул (а с ним и русское Стамбул) — происходит от выражения εἰς τὴν Πόλιν буквально ‘в город’, которое в новогреческом произношении звучит как [ис тин полин]. Название известно с X века сперва в арабских, а затем и в тюркских памятниках.

От слова πόλις образовано прилагательное πολιτικός ‘гражданский’, ‘общественный’, ‘политический’, но есть и другое прилагательное πολίτικος (обратите внимание на место ударения). Оно означает ‘константинопольский’. Так что перед нами не «политический салат», а салат по-константинопольски, блюдо константинопольской кухни. Это же прилагательное мы встречаем в названиях и других блюд, да и в обозначении πολίτικη κουζίνα ‘константинопольская кухня’.

Конечно же, это слово встречается не только в языке кухни. Например, есть πολίτικη προφορά ‘константинопольское произношение’ — особый акцент константинопольских греков, или πολίτικα έθιμα ‘константинопольские обычаи’ и так далее.

http://ezhe.ru/ib/issue1264.html
Tags: полезное
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments